麻婆豆腐是一道很有口味的川菜。制作方法如下:
材料:
豆腐400克
猪肉末150克
辣豆瓣酱1勺
豆瓣酱2勺
葱姜蒜适量
花椒适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
糖适量
鸡精适量
步骤:
1. 豆腐切成约1厘米见方的小块,用热水焯一下后沥干备用。
2. 热锅凉油,放花椒小火炒出香味,捞出花椒。放入葱姜蒜末炒香。
3. 放入猪肉末,煸炒至肉色变白。
4. 放入豆瓣酱和辣豆瓣酱,继续翻炒。
5. 倒入少许料酒和生抽,调味后加入豆腐块,翻炒几下。
6. 加入清水或高汤,水平面应刚刚淹过豆腐。
7. 加入少许盐和糖,中火将水烧开后转小火炖煮约5分钟。
8. 汤汁快干的时候加鸡精调味,撒上少许葱花即可。
小贴士:
1. 煮豆腐时不要太久,否则容易碎烂。
2. 使用两种豆瓣酱,可使味道更丰富。
3. 炒花椒不要过长时间,会苦涩。
4. 可根据口味添加适量的五香粉等调料。
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