为什么烧的红烧肉很硬

红烧肉硬的原因可能有以下几种可能：

1. 肉质不新鲜：如果使用的肉质过老或者新鲜度不高，在烹饪的过程中会使肉更加坚硬。

2. 煮烧时间过长：长时间高温的烤炉或炖肉的时间过长，容易使肉的纤维硬化，导致变硬。

3. 炖煮的水量过多：如果在烹饪过程中添加了太多水，肉可能会在多余的水分里煮过，导致变得更加坚硬。

4. 炖煮的调料不当：如果使用的调料放多了，或者采用不正确的烹饪方法，也可能会导致红烧肉变硬。

为了避免红烧肉的硬度，应该使用新鲜的肉、经量的水量，不要过度煮烧；另外，使用正确的烤炉、向肉中注入酱汁的方法也是十分重要的。