红烧肉是一道经典的中国菜品,口感浓郁,深受人们喜爱。下面是炖红烧肉的具体步骤:
材料:
猪五花肉
调料:
姜,大葱,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽
步骤:
1.猪五花肉洗净切成3-4厘米的方块。
2.冷水下锅,加入一块切好的姜和2根切好的大葱,加入适量的料酒烧开,将肉块放入焯水煮5分钟左右捞出。
3.炒锅加热,倒入2勺油,将煮过的猪肉块略煎一下
4.加入适量的老抽上色。
5.加入煮肉的水到肉块的2/3高,加入2个八角和1小块的桂皮,一勺生抽,一瓣姜。
6.开大火煮沸,撇净浮沫后改用小火慢炖煮至肉变软。(时间大约需要1.5小时左右)。
7.状态调节:如果汁变少了,可以加点水。比如最后如果需要加一点清水,就要慢慢加,不能一下加太多。
8.调味:加入一些盐(视个人口味而定)。
9.关火,放到一旁静置几分钟后即可上桌。
技巧:
1.焯水能使肉块表面的血水去掉,熟透的肉质鲜嫩。
2.颜色是红烧肉的重点之一。在炒煮之前加入足量的生抽,可以使肉块上色均匀,呈现出深红色。老抽能让肉色更深,口感更加香浓。
3.煮肉时火不能太大,时间不能太短,否则肉质会老而不烂,口感较差。
4.一开始最好用高压锅爆炒一下,再用铁锅慢炖,这样能使肉质更加鲜嫩。
小提示:
炖好的红烧肉可以用砂锅盛装,待其放凉后放入冰箱冷藏,等到第二天再重新加点水烧热即可。这样做可以提高肉的口感,让它更加鲜嫩。
Copyright © 2023 IZhiDa.com All Rights Reserved.
知答 版权所有 粤ICP备2023042255号