老面水是什么

老面水是指发酵好的酸面汁，用于面食制作中的一种重要材料。通常是将面粉和水混合，自然发酵数日、数周，生成的酸面汁称为老面水。老面水中含有大量的酵母、乳酸菌等微生物，能够帮助面团发酵，增强面团的弹性和口感，使面食更加香甜、柔软。