发酵粉是什么

发酵粉是一种常用的烘焙材料，它是一种能够迅速产生二氧化碳气体从而使膨胀的粉末。一般由碳酸氢钠、酸性物质（如柠檬酸等）和淀粉类的辅助成分混合而成。在烘焙过程中，发酵粉和酸性物质和淀粉发生反应，产生二氧化碳气体，从而使面团发酵膨胀，使糕点变得松软蓬松。常用的发酵粉有泡打粉、重曹等。