客人跑单如何处理

如果客人跑单，即在餐厅用餐后离开时未结账而直接离开，可以按照以下步骤处理：

1. 立即向其他服务员或经理报告。

2. 联系安保人员，让他们观察餐厅出口，以防客人再次进入或其他人试图逃离。

3. 如果有摄像头，可以查看录像以确定客人离开的细节，并尽可能获取客人的身份信息。

4. 如果客人是多人团体，可以尝试找到他们中的其他人，并询问是否有人可以结账。

5. 在客人离开后，尽快清点他们的消费，确保没有其他项目被遗漏。

6. 如果客人仍未出现，需要向警方报案，并提供客人身份信息和照片等证据，协助警方调查。

7. 尽可能避免类似事件再次发生，可以加强餐厅的安保措施，加强服务员和经理的沟通和培训，并采取其他措施，例如要求客人提供预付款，或在入座时收取一定费用。