球蛋白什么意思

球蛋白是一种蛋白质，具有球形分子结构。常见的球蛋白包括酪蛋白、卵白蛋白、血清白蛋白等，都是体内分泌的重要蛋白质，具有运输、储存、保护、调节等功能。在食品领域中，球蛋白也是一种重要的添加剂，用于增稠、安定乳液、改善质地等。