制茶杀青是什么意思

茶叶

制茶杀青是茶叶生产过程中的一道工序，主要是通过高温处理将新鲜茶叶中的酶活性破坏，以达到脱水、杀菌、防止茶叶变质的目的。杀青可以采用不同的方法，包括蒸、烘、炒等。不同的杀青方式会对茶叶的口感、香气及外观产生不同的影响。