大厨教你如何熬制猪油

猪肉

1. 准备材料：猪皮、猪肉、熟石灰。尽量选用背膘肉或者五花肉，肉与皮的比例为1:2。

2. 将肉和皮分别清洗干净，将皮切成小块，用熟石灰粉混合，均匀涂在皮上，静置12小时，然后用清水反复冲洗，直到清洗干净并没有石灰味道。

3. 将清洗干净的皮和肉一起放入锅中，加足够的水盖过肉和皮，大火烧开后，撇去浮沫，加入姜片、葱段等调料，小火慢慢熬制。

猪油

4. 熬制时间较长，一般需要3-4个小时，需要不断搅拌，防止烧焦，同时可以调整火力，以保持熬制的温度。

5. 当猪肉猪皮熬烂，油渣分离并呈现金黄色时，即表明猪油已经熬好了。

6. 关火后，将熬制好的猪油倒入预先准备好的容器中，待油温降低后放凉，即可用于烹饪。猪油熬制好后可以保存，但需放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。