调整山地车蹭碟的步骤如下：
1. 确定哪个碟蹭了：根据声音和骑行感受，确定是前碟还是后碟在蹭。
2. 调整碟的位置：通过转动轮子，确认哪一侧的碟蹭了，然后利用调节螺丝将碟调整到正确的位置。
3. 调整碟的弯曲度：如果调整位置无效，可以根据碟的弯曲程度来进行调整。使用螺丝刀和调节盘调整碟的弯曲程度。
4. 调整刹车：如果仍然无法解决问题，则需要调整刹车。松开刹车，将碟蹭地方的刹车螺丝调整至正确位置。
5. 注意：在调整过程中，需要注意将螺丝拧紧。
需要注意的是，如果自己调整不了，建议去专业的维修店进行维护。
