黄酒如何分类

杭州

黄酒一般可以按照产地、工艺和酿制原料分为不同的分类。

按照产地分类：

1.江南黄酒：以杭州、绍兴、嘉兴等地的黄酒为代表，以米黄色、甜润绵柔、芳香清雅而著名。

绍兴

2.鲁南黄酒：以泰山、济南、德州等地的黄酒为代表，以色泽金黄、醇厚而味浓而著名。

3.湘南黄酒：以长沙、岳阳、湘潭等地的黄酒为代表，以色泽金黄、酒香浓郁而著名。

4.闽南黄酒：以福州、厦门、泉州等地的黄酒为代表，以色泽透明、刚柔并济而著名。

按照工艺分类：

1. 大曲黄酒：使用大曲菌种酿制的黄酒，常见于江苏、浙江、安徽等地。

2. 小曲黄酒：使用小曲菌种酿制的黄酒，常见于广东、福建、湖南等地。

3. 蒸馏黄酒：是一种独特的黄酒，主要采用蒸馏工艺酿造，常见于四川、云南等地。

按照酿制原料分类：

1. 糯米黄酒：主要以糯米为原料酿制，口感清香、甜润。

2. 大黄酒：主要以大麦为原料酿制，口感结实、回味悠长。

3. 桂花黄酒：主要以糯米为原料，加入桂花酿制而成，口感芳香清新、馥郁宜人。

4. 红枣黄酒：主要以糯米、红枣为原料，口感醇厚、绵柔。