拉面的面是怎么做的

拉面的制作过程相对比较复杂，一般要进行以下步骤：

1.混合材料：将面粉和水以一定比例混合，加入盐、碱等调味料进行搅拌。

2.核定面团：将混合好的面料揉成均匀的面团，一般需要经过多次揉、发酵、压面等步骤使面团筋道韧性好，口感好。

3.擀面：将面团分割成若干个小面团，用擀面杖擀成形状不规则的薄片。

4.拉面：将擀好的面片以特殊的方法拉成面条，拉法有单拉法、双拉法、三拉法等。

5.清洗：用清水冲洗面条，将多余的淀粉清洗掉。

6.蒸煮：将拉好的面条进行蒸、煮等加工处理。

以上就是拉面的基本制作过程，每个制作环节都需要掌握一定的技巧，而且拉面师傅需要不断地练习才能掌握拉面的技法和口感。