凉皮为什么做出来不劲道

凉皮做出来不劲道可能有以下原因：

1. 面粉不够筋道：凉皮的制作需要用到高筋面粉，如果使用普通面粉就没有劲道了。

2. 面团没有揉到位：制作凉皮的时候需要反复揉面团，使得面筋得到充分激发，这样做出来的凉皮才会有劲道。

3. 生面团没有静置足够的时间：生面团静置的时间比较长，这样做出来的凉皮会更劲道。

4. 烹调时间不够：凉皮煮的时间要足够长，否则表面会有一层皮，口感就不够劲道。

5. 凉皮的比例不对：制作凉皮的时候，水和面的比例要严格控制，如果比例不对，做出来的凉皮就容易变得不劲道。