麻麻鱼怎么做

四川

麻麻鱼是一道四川传统美食，制作方法如下：

材料：

1. 麻麻鱼一条，约500克；

美食

2. 豆瓣酱、姜蒜、红油（可选）、葱、料酒、盐、味精、生抽、鸡精、麻辣粉、豆芽、青菜适量。

步骤：

1. 将麻麻鱼清洗干净，在鱼身两侧各切3个口，均匀地抹上盐、料酒，放置10分钟让其入味；

2. 准备一口锅，倒入水，放入姜蒜、葱、料酒、盐，待水烧开后放入麻麻鱼，烧开后撇去表面浮沫，转小火慢炖15分钟；

3. 炒锅加热，倒入适量油，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末、生抽、鸡精、味精、糖翻炒均匀；

4. 炒锅中加入豆芽烹煮到变软后，加入少量盐和麻辣粉，继续翻炒均匀，盛出备用；

5. 另一口锅烧热水，将青菜烫熟；

6. 然后把炒好的豆瓣酱淋在麻麻鱼上面，用葱丝和青菜点缀，并把豆芽放在鱼身旁边，一道美味的麻麻鱼就做好啦。

注意事项：

1. 麻麻鱼煮熟后不要直接用开水冲洗，最好用凉水泡制，这可以保持鱼的口感；

2. 麻麻鱼易吸湿，去掉鳞、内脏等杂物时，不要接触太长时间的水或油，以免鱼肉变黑；

3. 鱼熟后不要整条捞起，而是用两个勺子轻拍鱼头、鱼尾，这样比较容易保持鱼形完整。