拔丝香蕉为什么要凉水

香蕉

拔丝香蕉的制作过程中，需要将糖进行烧制成糖浆，然后将香蕉先煎炸一遍，再浸泡在糖浆中进行糖化，最后再重新煎炸一遍，使香蕉外层裹满脆脆的焦糖。在浸泡糖浆的过程中，如果用热水浸泡，热度会迅速传导到香蕉上，可能会烫熟香蕉，影响口感。而用凉水浸泡则可以让香蕉慢慢吸收糖浆，保持香蕉本身的口感和质地。