镇江锅盖面怎么做

镇江锅盖面是一道江苏特色美食，其做法如下：

材料：

面粉、盐、碱水、油、熟瘦肉丝、鸡蛋、青菜、葱花、姜末、酱油、料酒

步骤：

1. 将面粉、盐、碱水和适量的水混合搅拌成面团，揉成光滑的面球，饧面 30 分钟。

2. 青菜切成小段，熟瘦肉丝和鸡蛋打散备用。

3. 将饧好的面球擀成薄面皮，切成小块备用。

4. 在热锅内倒入适量油，加入姜末煸炒出香味，放入熟瘦肉丝和青菜翻炒。

5. 加入鸡蛋炒匀，淋入酱油和料酒调味。

6. 将面皮块放入锅中，盖上锅盖，让面皮熟软。

7. 取出面皮，放在碗中，将炒好的肉丝、鸡蛋和青菜放在面皮上，撒上葱花即可。

温馨提示：制作锅盖面时，面皮需擀得薄而软，这样煮的时候才能膨胀鼓起，成为锅盖状。