清酒如何做

清酒（Sake）是一种传统的日本酒，制作起来需要一定的技巧和时间。以下是制作清酒的步骤：

材料：

- 米

- 酵母

- 水

步骤：

1. 清洗和浸泡米：选择适合清酒制作的米，清洗干净后放入水中浸泡约6小时。

2. 蒸米：将泡好的米放入蒸锅中蒸煮，直到米变得软糯，但仍然保持形状。

3. 冷却米：将蒸好的米移至平面上待凉，然后用凉水冲洗米粒表面，去掉表面的淀粉粉末，保证米粒更加干燥粘度适当。

4. 做酒曲：将米用刀切成小块，放入制作器皿中（通常是木头或陶瓷制品），与酵母和水混合在一起，把制作器皿密封起来。经过数天，米中的淀粉会被酵母发酵分解成糖，形成甜米酒曲（Koji）。

5. 做清酒浆：将酒曲再加入大米、水和酵母一起发酵，这个过程称作“酿造”。发酵结束后，酿造出来的液体称为清酒浆。

6. 过滤和调味：清酒浆经过过滤过程去除固体渣，调整其中的酒精含量和味道。

7. 储存：最后，清酒被储存在特制的罐子里，它们可以被长期用瓶子封盖密封保存，以允许完成味道成熟的过程。

需要注意的是，清酒制作过程中需要严格控制温度和湿度等环境因素，否则可能影响最终酒品的质量。