复原乳和发酵乳的区别是什么

复原乳和发酵乳的区别在于生产方法和工艺不同。

复原乳是通过加热和加水将脱脂乳粉与水混合，形成液体乳的过程。它不需要利用发酵菌进行发酵，因此保留了乳制品的原始风味和营养成分。

而发酵乳是通过将乳制品加入活性菌种（例如乳酸菌）并保持恰当的温度和pH，使乳制品发生发酵过程。这个过程可以改变乳制品的味道和口感，并增加营养成分。

因此，复原乳和发酵乳不仅在生产方法上有所不同，而且在味道、营养和质地等方面也存在差异。