烧鸭子的技巧有哪些？

1、首先水烫 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了，不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了。

2、然后灌酒 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉。

3、加盐 鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫。

4、在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能推干净。