椒盐牛舌饼制作方法

北京

1、先把油皮的材料全部称量好，倒在一个盆中，用筷子搅拌成团，再用手揉匀。因为北京天气很干，上次做到最后包馅一步的时候，酥皮已经硬得擀都擀不动了，所以这次我稍微多放了点水，面团看起来不光滑，但是不影响后面的制作。揉成团后，用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布，否则油皮容易变干。

2、把油酥材料称量完后，用手揉成团，放一边待用；

3、把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里，用锅铲来回铲拌，把面粉炒熟至微黄出锅；

鸡蛋

4、把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起，揉成团待用；

5、混合均匀的馅儿。

6、6个小剂子。油酥也半捏半搓成长条，同样分为16份儿；

7、把油皮按扁，油酥搓圆，把油酥包入油皮中；

8、包好后，放案板上，先用手按扁，再用擀面杖把面皮擀成椭圆形；

9、由下往上卷起面皮；

10、由下往上卷起面皮；收口朝上

11、稍稍用手按一下，再擀成长椭圆片；

12、再由下往上卷起；盖上湿布醒20分钟；这个时间可以用来准备馅儿，把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用；

13、把酥皮的层次面朝上放在案板上，这样擀出来层次多；

14、先用手按扁，再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片；

15、把馅搓圆，用包油酥同样的方法包进酥皮中。

16、收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形；把饼放入刷油的烤盘中，在饼面上刷一层鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中，上下火，中层，烤18分钟左右即可。