辣椒炒半干鱼

草鱼

1、将草鱼处理干净，取鱼头鱼尾做鱼汤，其余部分片成1-2厘米厚的片，便于入味及更易晒到合适的程度。

2、沿着脊骨片成两大片，切成4厘米左右宽度，每一段再按照2厘米以内的厚度切开，保证鱼片厚度较均匀。

3、片鱼完毕，加适量盐，一条鱼加了三茶匙盐。加麻辣鲜，加入花椒，干辣椒切碎加入。拌匀腌制一个小时以上。

花椒

4、摆开了晒，要记得翻面。晒到表面没水分，摸起来不粘手，稍微有点硬。太湿炒的时候容易碎，太干吃的时候硬。