秘制酱拌笋丝

竹笋

1、主料：方竹笋；调料：意式沙拉汁1茶匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、红油辣椒2茶匙、红油2茶匙、花椒油半茶匙、香菜1根、小米椒1个。

2、方竹笋用淘米水没过浸泡，每天换水，泡3天后清洗备用。

3、泡好的方竹笋放入高压锅中，加入刚刚没过竹笋的清水，盖好盖上火压制，上汽后压制20-30分钟关火，放气后取出。如果用电高压锅，同样的加水量，然后可以调在烧制牛羊肉那一档压制即可。

豆瓣酱

4、压制竹笋这段时间来调秘制酱汁：香菜切段、小米椒切段成小圈备用。取一个小碗，加入意式沙拉汁、豆瓣酱、生抽、红油辣椒花椒油等撒入一半的香菜和小米辣调和均匀备用。

5、压好的竹笋，用手撕成一缕一缕的细丝，然后切成三段方便夹取，码放盘中。

6、浇上调好的秘制酱，浇上红油、撒上剩下的香菜和小米辣即可上桌。