焯水在烹饪中的作用是什么？

蔬菜

做菜焯水，大家可能都比较熟悉，家家户户或多或少都会用到。那么焯水的作用到底是什么呢？为什么我们他要经常用呢？

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

菠菜

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味。

如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作。

有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。