制作蛋糕需要哪些面粉？

泡打粉

1、先称取低筋面粉和高筋面粉各63g，其实用中筋面粉也可以，但很多朋友只有低筋和高筋面粉，反而没有中筋面粉，那就用低筋和高筋面粉来混合。

2、接着加入1g盐、1g泡打粉和9g细砂糖，把所有粉类混合均匀。

3、再加入22g大豆油和54g清水，先用筷子拌成絮状。然后将面团揉圆，不用非常光滑，只要看不到干粉即可，盖保鲜膜静置30分钟。面团经过水合松弛，会自然形成一定筋性，并获得延展性。

大豆油

4、将面团平均分割成4份并滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、把分割好的小面团擀圆，中间放入10g红糖。

6、从四周将饼皮往中间捏紧，收口朝下放，盖保鲜膜再松弛15分钟。最后用擀面杖将面团撑开成椭圆形，尽量薄一点，稍微有点红糖透出来也不要紧，反而更有口感和卖相。

7、做好的饼胚均匀放在垫了油纸的烤盘上，这一步如果想之后再烤，就可以包保鲜膜冷冻了。

8、送入提前预热好的烤箱中层，上下火210℃烤5分钟。香脆掉渣的红糖脆饼就做好了。