麻酱凉皮的做法与配方

花椒

1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。

2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。

3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。

辣椒

4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。

5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。

6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。

7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。

8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。

9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。

10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。

11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。

12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。