卤菜用生抽还是老抽

凉拌

1、卤菜时建议使用生抽，老抽就不要放了，因为老抽颜色较深，放多了易变色，生抽的作用主要是调味，颜色较淡，卤岀来的菜比较好看。

2、生抽和老抽是两种完全不同的酱油，一般来说，生抽是用来调味的，老抽是用来调色的。

3、这两者最大的区别就是颜色不同，老抽的颜色要深一些，烹饪时染色效果更好一些，生抽的颜色亮丽，稍浅一些。

红烧肉

4、除此之外，这两者相比在粘稠度和味道上也是不一样的。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的，比如把老抽倒进碗里时，老抽会沾到碗壁上，但是生抽就不会。味道上来说，生抽本身的咸味更轻一些，但是生抽是可以提鲜的，老抽就不行。

5、生活中，我们在调制凉拌菜的时候，使用的多是生抽，很少使用老抽的。烹饪时如果使用了老抽，可以少放些盐，因为老抽更咸一些，老抽主要用于红烧肉等颜色较深的菜肴中。

6、卤菜时对于颜色和味道都有着一定的要求，所以说生抽更合适一些。