菜肴的香味组配应遵循哪些原则

1、主料香味较好，应突出主料的香味。

2、主料的香味不足，应突出辅料的香味。

3、主料的香味不理想，可用调味品的香味掩盖。

4、香味相似的原料不宜相互搭配。