胭脂里脊做法步骤

小苏打

1、里脊洗干净，切均匀小条，长短粗细尽量一致，参考小拇指尺寸。

2、放少许料酒和盐抓匀腌渍。

3、面糊。有人好酥脆口，有人好韧绵口。酥脆糊：面粉加淀粉，加一点点小苏打和泡打粉和盐，加冷水和匀，面糊质感是搅拌起来有阻力但不干，之后拿肉条试试，能裹匀就好了。没有小苏打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和面。酥脆糊的关键，不要加鸡蛋。 韧绵糊：鸡蛋加面粉加点点盐。

泡打粉

4、腌好的肉条倒在面糊碗里。（多余的水分要控干）

5、深底锅中火七成热油（油量多一点，好歹要能让肉条翻身泡澡），放入裹好面糊的里脊条，转小火炸熟。这是关键的定妆步骤，一定一根一根地放，注意裹均匀面糊，垂直入锅，成品才会挺拔直爽。

6、全部肉条炸好，再大火烧热油（很热，接近快冒烟的程度），倒入肉条复炸几十秒，很快变成金黄色马上捞出滤油备用。

7、可以提前玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中。