茄汁黄鱼的做法

脱水

1、切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成鱼块（尾部宽度2、2厘米以上）；

2、漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干；

3、盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟；

4、油炸：油温185到210℃之间，炸至鱼块表面呈金黄色，脱水率约百分之二十五即可；

5、进行茄汁配制；

6、装罐：选择合适容量的罐进行装罐（鱼块坚装，大小部位搭配均匀）。