黄曲霉素
从资料上所见
黄曲霉素主要存在受污染的
花生油并无提及豆油，
黄曲霉素为分子真菌毒素。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起
肝癌，还可以诱发
骨癌、
肾癌、
直肠癌、
乳腺癌、
卵巢癌等。
黄曲霉素主要存在于被
黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、
花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、
杏仁、榛子、干
辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过
黄曲霉素。
