发芽马铃薯中毒是怎么形成的？

马铃薯如果发芽会出现一种毒素龙葵素，如果经过高热或煮透可以解毒。发芽的马铃薯，其中含龙葵素较高，具有腐蚀性、溶血性。对运动中枢以及呼吸中枢，会产生麻痹作用。食用后会发生中毒，通常在食用数小时以内出现上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。重症患者会因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱。严重者会出现昏迷、抽搐，因呼吸中枢麻痹而导致死亡。