煮熟一只鸡蛋的最低温度是多少度

鸡蛋

煮熟一只鸡蛋的最低温度是60摄氏度左右。鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层，蛋黄凝固的温度为68摄氏度到71摄氏度，蛋清凝固的温度为62摄氏度到64摄氏度。煮鸡蛋时温度过高，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清会迅速凝固变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟蛋黄不熟。煮鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温到60摄氏度以上，后煮两分钟左右关火，保温5到6分钟即可。