海鲜酱
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2、海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。
白酒
4、
麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
