茭白切丝为什么就不要焯水了

蔬菜

茭白切丝后是可以在炒制过程中直接炒熟并去除大部分草酸的，同时可以更好的保留茭白中的营养元素，焯水反而让其口感变差。茭白是一种比较常见的水生蔬菜，其口感非常的鲜嫩脆爽，但因为其含有草酸，人们习惯在烹饪前焯水处理。

茭白切丝为什么就不要焯水了

茭白切丝后其体积就变小了，这时其实是直接可以在炒制过程中去除大部分草酸的，并且可以更多的保留茭白中的营养元素。但切丝后的茭白如果焯水，会非常容易将其煮烂，使其口感变差。

白前

草酸是一种会与人体肠胃中的钙质结合产生阻碍钙质吸收的草酸钙成分，而茭白中就含有这种成分，所以大部分人在烹饪茭白前都会将其进行焯水处理，焯水可以去除大部分的草酸，但一般都是整颗茭白直接焯水更好。

茭白焯水方法

茭白焯水的方法非常简单，锅中烧水，水开后放入茭白，加入一点食盐，焯水一分钟，然后将茭白捞出过凉水，沥干水分即可。焯水后的茭白其口感与不焯水的口感差不多，但是可以去除茭白中的大部分草酸。