红油的主要原料和制作方法

辣椒

1、原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。

2、选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

3、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

4、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

5、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。