煮生牛肉的技巧

牛肉

1、主料：牛肉200克、油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿；

3、葱姜蒜干辣椒切好备用；

辣椒

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用；

5、菠菜也汆烫；

6、将汆烫好的青菜码在碗里；

7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味；

8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂；

9、放入高汤，煮沸；

10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生；

11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末；

12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。