萝卜
萝卜去膻法：将
白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛
羊肉同煮，滚开后将牛
羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法：将牛
羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛
羊肉，再继续烹调，也可去除牛
羊肉膻味。
绿豆去膻法：煮牛
羊肉时，若放入少许
绿豆，亦可去除或减轻牛
羊肉膻味。咖喱去膻法：烧牛
羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛
羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛
羊肉。料酒去膻法：将生牛
羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛
羊肉用料酒50克、
小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛
羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和
小苏打可充分去除牛
羊肉中的膻味。药料去膻法：烧煮牛
羊肉时，用纱布包好碾碎的
丁香、
砂仁、豆蔻、
紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛
羊肉具有独特的风味。
