豆腐脑的配方和制作方法

海鲜酱

1、干黄豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量

2、将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

3、泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

香菜

4、将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

5、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

6、内酯用少许凉开水稀释。

7、将豆浆煮开后保持二分钟。

8、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

9、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

10、将豆腐脑盛到小碗里。

11、倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

12、注意事项：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。