大厨教你鲫鱼怎么做

豆瓣酱

1、食材：鲫鱼6条，郫县豆瓣酱50克，泡菜300克，香芹150克，香葱100克，香菜100克，老姜1块，蒜5瓣，干花椒3克，鸡精2克，盐少许，胡椒粉少许，料酒适量，水淀粉适量。

2、将新鲜鲫鱼宰杀刮去鱼鳞，剖开抠去鱼内脏、鱼鳃，清洗干净后放入盆中，倒入适量料酒，放入适量盐、老姜片、香葱节，充分的抓拌均匀，腌制15分钟备用。

3、将泡菜切成细丝，香芹、香葱、香菜掐去根须、嫩叶后清洗干净切成颗粒，老姜清洗干净用刀拍破切成颗粒，大蒜拍破剥去外衣装盘备用。

香菜

4、锅中倒入适量的油，油温四成时放入适量郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣干香炒出红油时放入少许干花椒、姜蒜翻炒出香味后，再倒入泡菜翻炒均匀，炒出香味。

5、掺入适量清水，放入腌制好的鲫鱼焖煮。

6、煮至鲫鱼熟透后，放入切好的芹菜粒，煮透煮出香味。

7、倒入切好的香菜、香葱花煮出香味，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，推摊均匀后倒入适量的水淀粉，大火收汁起锅装盆美味即成。