复炸要等凉了再炸吗

炸酥肉的时候，要把腌制好的五花肉放进面糊中搅拌均匀，等油温达到6成热的时候再进行油炸。把酥肉炸制金黄的时候就可以捞出来放凉进行复炸了，复炸的时候需要油温达到8成热，待到金黄酥脆即可捞出控即可。