鸡蛋
炒毛蟹好吃。
炒红毛蟹的做法：
一、材料：
胡椒粉
主料：活毛蟹八两；
辅料：黄酒三钱、鸡蛋二个、胡椒粉二分、葱末一钱、湿淀粉二钱、姜末二钱、食油八钱、精盐七分。
二、做法：
1、将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出；
2、锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红；
3、烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白糖，盖上锅盖烧至肉熟入味；
4、加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上，淋油后盛出，整齐地装入大圆盘内，盘边撒上香菜就完成了。
