红炖水鸭

猪油

1、主料：金翅水鸭2只，姜2片，葱2段，肚肉500克。

2、配料：猪油750克（耗100克），上汤100克，味精、胡椒粉、麻油、雪粉、绍酒各少许。

3、将水鸭去毛开膛取出内脏洗净，腌上姜、葱、绍酒后上色待用。

胡椒粉

4、烧热炒鼎，放进猪油，候油热时把水鸭放进油鼎里炸至金黄色捞起，放进锅里盖上肚肉和入上汤、味料，再焖2个小时，取出盛在盘里，取出肚肉和姜、葱，把原汤勾芡淋上即成。