炒藕片怎么不变黑

点水炒。即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。加入白醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。

炒藕片时为了防止变黑，可以在切好的藕片中加入一些白醋或者柠檬汁，这样可以有效防止氧化。另外，藕片切好后应立即用清水冲洗干净，使用时再捞出，这样也可以减少氧化变黑的可能性。炒制时，火候不宜过大，快速翻炒可以帮助减少藕片与空气的接触时间，从而减少变黑的速度。