薯条怎么炸才脆 十分简单

薯条是火遍大江南北的一种特色美食，一直很受人们的喜欢，特别是对于小孩子来说，它有一种无法抗拒的魅力。虽然被称为垃圾食品，但一直无法动摇它的人气，没办法就是好吃。那么在家里自己怎么炸薯条才会比较的香脆呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

首先挑选个头比较大的土豆，切成粗细长短均匀的条，然后放到冰水里。这么做两个好处：一是洗去表面的淀粉，有助于形成“光洁”的表面；二是避免与空气接触，避免土豆中国的多酚被氧化变黑。为了充分“护色”，还可以在水里加一点柠檬汁，或者直接加一片Vc。

然后，把油烧到160度左右。在炸之前，把薯条捞出来沥干水。这一次炸是为了把薯条炸熟透，需要6到8分钟。

这一次炸好的薯条只是变熟，不会变脆。把它们捞出来放凉，凉了之后至少要再等15分钟，如果不是马上炸，可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。第二次炸需要较高温度，通常要到190度左右。这时候，变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶，其中的水难以流动。在高温下，表面的水很快流失，而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟，表面变得澄黄酥脆。需要注意的是，不管炸得怎么好，薯条的酥脆也保持不了太长时间。如果不尽快吃掉，二三十分钟之后就不会酥脆了。

第一次的油炸变熟还可以用煮来代替一部分。比如说，用77度的热水加热15分钟，然后第一次炸就不需要6到8分钟，几十秒到一分钟也就够了。至于这里为什么是77度，应该是前人反复摸索的结果。据说这个温度除了让淀粉糊化，还会激活果胶酯酶，这个酶能让钙和镁“锁住”果胶，从而有助于薯条在后面的高温油炸中保持形态。

薯条炸得脆的关键在于正确的预处理和油温控制。

首先，选择合适的土豆非常重要，淀粉含量高的土豆更适合炸出脆口的薯条。将土豆去皮后切成条，然后用清水冲洗干净并浸泡15-30分钟，这样可以去除多余的淀粉，使薯条更加脆口。

接着，将浸泡过的薯条捞出，用厨房纸巾吸干水分，或者放入冰箱冷藏室沥干水分，这样可以防止薯条在油炸时吸收过多的油。

然后，将吸干水分的薯条放入冰箱冷冻室冷冻1-2小时，冷冻过的薯条在油炸时外皮可以形成一层保护膜，使内部的水分不易流失，同时外部不容易吸油过多，保持脆口。

最后，油炸时注意油温的控制，建议先将油温加热至140-160度，将薯条放入油中低温炸约5分钟，捞出后稍微晾干。再将油温加热至180-200度，将薯条重新放入油中快速炸至金黄色即可。