蛋白质在多少摄氏度凝固

对于常温生物来说，一般认为是60度，这也就是巴斯德消毒法的依据，但56度更为精确。

对于不同类型生物来说，蛋白质变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低，常温下就失去活性。对于嗜热为生物来说，70到80度是其最合适温度，即使100度也不会凝固。

蛋白质的凝固温度范围较广，不同类型的蛋白质有不同的凝固点。一般来说，动物性蛋白质如鸡肉、猪肉和牛肉在70-80摄氏度之间开始凝固，而鱼类蛋白质的凝固温度则相对较低，大约在60-70摄氏度之间。植物性蛋白质的凝固温度也有所不同，例如大豆蛋白的凝固温度大约在80-90摄氏度之间。在烹饪过程中，蛋白质的凝固会使食物变得更有结构，更加容易咀嚼。