秋葵很涩是因为没煮熟吗

不是，是因为没有焯水。新鲜秋葵中含有丰富的粘液蛋白、草酸等物质，若是直接烹饪的话，不能够完全将其中的粘液和草酸去除，在食用时就会出现青涩、发硬的口感，且营养成分的吸收也有所阻碍，因此，在烹饪秋葵之前需要焯水处理，这样能够在一定程度上提高秋葵的口感，具有清脆、爽口的味道，其次，还能减少烹饪时间，方便煮熟。

秋葵的涩味主要是由于其中含有的皂苷和黏液质等物质，这些物质的存在并不完全取决于是否煮熟。秋葵在成熟度、品种以及烹饪方式上都会影响其涩味的程度。煮熟后虽然可以减轻部分涩味，但如果希望减少秋葵的涩味，还可以尝试先焯水或者用淡盐水浸泡的方式来去除部分皂苷。