辣椒
1、配料比例：鲜
辣椒6、5公斤，35公斤玉米粗粉，5公斤食盐，0.5公斤
花椒粉和1公斤生姜汁。
2、加工方法：
第一步，将6、5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。
花椒
第二步，加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤
花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。
第三步，装缸后密封40天即成。一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。
