炸藕片用九孔藕还是七孔藕

九孔藕。九孔藕的含水量高一些，吃起来比较的脆、爽口。而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉含量更高，吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳，所以更建议用九孔藕来制作，里面的藕片会更加脆嫩。

炸藕片通常使用的是七孔藕，因为七孔藕的水分含量较低，质地更脆，口感更好。

九孔藕则水分含量较高，质地较软，更适合煮汤或凉拌，不太适合用来炸制。