湖南
外婆菜又名万菜，是
湖南湘西地区一道
家常菜，属湘菜。外婆菜以梅干菜、
萝卜干、干
豇豆、
刀豆等为原料，以
湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。再加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，口味香辣。
外婆菜的传说：相传古时湘西女儿出嫁后很难再回娘家省亲。于是会在女儿出嫁之时做一份包含咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味的菜肴，即外婆菜，蕴含慈母的爱女之心。
有些地方会在外婆菜中添加五花肉或鸡蛋以增加口感，但真正湘西外婆菜不放肉和鸡蛋，主要靠辣味下饭。
湘西
由于其主要目的是下饭拌饭，因此真正的
湘西外婆菜切的很碎。
