肥牛是牛的哪个部位

肥牛并不是牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛是指牛的腹部脂肪较多的部位，主要取自牛的腹部肌肉和脂肪组织。具体来说，肥牛通常是选用牛的肩腹部或腰部的肌肉和脂肪，经过特殊的切割技巧处理，使其在烹饪过程中能够保持多汁和嫩滑的口感。